Bayerische Semmelknödel (vegan)

Bayerische Semmelknödel (vegan)

Leider ist die traditionelle bayerische Küche sehr fleisch- und fettlastig, Vollkornprodukte werden nur wenig verwendet. Dabei ist es gar nicht kompliziert einige traditionelle Gerichte vegan und viel gesünder zu gestalten!

Übriggebliebenes trockenes Brot eignet sich hervorragend um daraus Semmelknödel zu machen. Für drei bis vier Personen rechne ich Brotreste im Unfang von ungefähr fünf oder sechs Semmeln und verwende unsere Brotkanten, übriges Fladenbrot, Kornspitz oder Ähnliches.

  • Brotreste in dünne Scheiben oder Würfel geschnitten
  • eine große Zwiebel
  • 1/2 Liter Pflanzenmilch nach Wahl
  • Salz, Pfeffer
  • frische Petersilie
  • 2 EL geschrotete Leinsamen
  • ein Teller Mehl

Die Brotreste in eine Schüssel geben. Die Zwiebel fein würfeln und in wenig Öl braten, die Pflanzenmilch dazugeben, salzen, pfeffern und erhitzen. Alles über die Brotreste gießen und 30 min. mit einem Geschirrtuch abgedeckt ziehen lassen. Währenddessen die Leinsamen mit Wasser bedecken und einweichen, die Petersilie fein hacken. Die eingeweichten Leinsamen und die Petersilie hinzufügen und alles gut verkneten. Eventuell noch etwas Mehl oder Pflanzenmilch zugeben um einen klebrigen Teig zu erhalten. Mit feuchten Händen Knödel formen und in Mehl wälzen. Gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Knödel hineinlegen. Bei geringer Hitze 15-20 min. sieden lassen. Das Wasser darf nicht kochen, sonst zerfallen die Knödel.

Zu Knödeln empfehle ich Pilze! Entweder die Pilze braten und mit dem Knödelteig verkneten oder eine Pilzsauce zubereiten. (siehe Cashewcreme Pasta