Dieses einfache und schnelle Grundrezept ist absolut gelingsicher, für Kuchen oder Muffins geeignet und nach Lust und Laune abwandelbar. Ob fruchtig, schokoladig, zuckerfrei oder glutenfrei, je nachdem wonach einem der Sinn steht, oder was der Vorratsschrank gerade hergibt.

Trockene Zutaten:

• 3 Tassen Vollkorn Mehl (z.B. Dinkelvollkorn, Hafermehl, Buchweizenmehl oder verschiedene Mehlsorten gemischt)
• 1 Tasse Süßungsmittel (z.B. Zucker, Kokosblütenzucker, Xylit, 1,5 T gehackte Datteln)
• 1 halbes Päckchen Backpulver
• eine Prise Salz

Feuchte Zutaten:

• 1,5 Tassen Pflanzenmilch
• 0,5 Tassen Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl)
• ein Schuss Apfelessig oder Zitronensaft

Damit der Kuchen oder die Muffins schön fluffig werden, die trockenen und die feuchten Zutaten getrennt voneinander vermischen und anschließend unterheben, anstatt gründlich zu rühren.

Zum Grundrezept können nun variable Zutaten hinzugefügt werden. Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.

Einige meiner Favoriten an variablen Zutaten:

• 1 TL Zimt
• Zitronenabrieb
• geriebene Karotten oder Zucchini (ca. 200g)
• 2 EL Kakaopulver
• Schokostückchen (50-100g)
• 1 Tasse Beeren
• 1-2 zerdrückte Banane
• 2 kleine geriebene oder geschnittene Äpfel oder Birnen
• 0,5 Tassen gehackte Nüsse
• 0,5 Tassen Kokosraspeln
• Frühstücksmüslireste der Kinder (im Mixer mit den feuchten Zutaten vermischt)

In eine gefettete Form oder in ein Muffinblech füllen und 40 bzw. 20 Minuten bei 180°C Umluft im vorgeheizten Backofen backen. Abkühlen lassen und genießen!