Da mein Sohn total verrückt nach Mohnschnecken ist, musste ich dringend eine vegane Variante davon kreieren! Als Veganer ist man vor allem unterwegs doch manchmal etwas eingeschränkt was die spontane Verpflegung angeht. Süße Backwaren allerdings gehören zu den Dingen, auf die zu verzichten aus gesundheitlichen Gründen wirklich nicht schade ist. Weißmehl und Zucker nur in Maßen zu konsumieren gehört - zumindest für mich - zu einer veganen Lebensweise dazu.

Hier also mein veganes und wesentlich gesünderes Rezept für Mohnschnecken:

• 3 Tassen Vollkornmehl (ich verwende am liebsten Einkornmehl, da es sich hervorragend verarbeiten lässt)
• 1 TL Backpulver
• 1/8 T Kokosöl
• 3/4 T Pflanzenmilch
• alles verkneten und ausrollen
• falls der Teig zu feucht oder zu trocken ist, mit Mehl oder Wasser ausgleichen
• 1 T gemahlenen Mohn mit 1/2 T Kokosblütenzucker und etwas Wasser vermischen
• auf dem ausgerollten Teig verteilen und zu einer Rolle formen
• die Rolle in ca. 2 cm dicke Schnecken schneiden
• bei 180°C 15 min backen