Rohveganer Zitronenkuchen

Rohveganer Zitronenkuchen

Ich liebe rohvegane Kuchen! Man kann sie so leicht zubereiten und, je nachdem was man im Vorratsschrank hat, variieren. Dieser Zitronenkuchen ist aus einer Improvisation heraus entstanden und so lecker geraten, dass ich es wert finde ihn zu teilen.

 

  • 2 Tassen Sonnenblumenkerne
  • 1 T Rosinen
  • 1 T entkernte Datteln
  • Saft von einer Zitrone
  • alles mit einem leistungsstarken Mixer zu einem klebrigen Teig verarbeiten und in eine flache, mit Backpapier ausgelegte Form drücken
  • 3/4 T Kokosraspeln mit dem Saft einer weiteren Zitrone und ungefähr 1/3 T Wasser mixen bis eine Creme entsteht
  • die Creme auf der ersten Schicht verteilen
  • mit Zitronenabrieb dekorieren und für mindestens eine Stunde ins Gefrierfach stellen
  • in Kuchenstücke teilen und servieren 

 

Das Tolle an dieser Art von Kuchen ist, das man sie so wunderbar im Gefrierfach aufbewahren kann und jederzeit nach nur kurzem Antauen verzehren kann. Spontane Gäste oder auch der eigene spontane Kuchenhunger sind damit bestens versorgt und das sogar zuckerfrei!